Оберіть свою програму навчання
Кожен курс тут - це система, з якою хліб виходить не «іноді», а щоразу. Оберіть свій: від першої закваски до різдвяного штоллена.
«Папушник 2.0» - мій найпопулярніший курс, зібраний заново. Ніжніше тісто, точніші пропорції, новий рівень смаку. Солодкі й солоні папушники за вдосконаленими рецептами. Це більше, ніж просто курс - це еволюція дивовижної випічки з українською душею. Запускаю оновлений курс «Папушник 2.0» в Instagram!
Закваска Lievito Madre - це магія, де ми вчимося керувати живою стихією. Хоча виведення закваски і не дає стовідсоткових гарантій, володіння технологією дозволяє створити справжній шедевр. Мета курсу - навчити вас не просто виводити, а й майстерно керувати процесом створення елітної італійської закваски Lievito Madre. Ми прагнемо до ідеалу: закваски з витонченим ароматом, збалансованою кислотністю та неймовірною підйомною силою, що стане серцем вашого ремісничого хліба та повітряної здоби.Два в одному: курс у Telegram-боті та закритий Instagram.
Дрезденський Butterstollen Його головний секрет - у рекордно великій кількості вершкового масла, що робить важке дріжджове тісто (не закваска!) неймовірно насиченим та ніжним. Ми наповнимо його добірними родзинками та цукатами, дотримуючись класичних пропорцій. Але пам'ятайте: справжня магія штоллена розкривається згодом. Йому потрібно «дозріти» щонайменше тиждень, щоб смак став глибоким і довершеним. Заплануйте своє свято заздалегідь!Два в одному: курс у Telegram-боті та закритий Instagram.
«100% житній хліб» Випікання житнього хліба - це мистецтво. Але що, як я скажу вам, що це мистецтво підкориться і вам? На цьому курсі ви не просто отримаєте рецепт. Ви опануєте систему, яка дозволить вам зрозуміти і «приручити» найпримхливіше житнє тісто. Крок за кроком ми пройдемо шлях до вашого ідеального буханця - з глибоким смаком, вологою м'якушкою та скоринкою.
«Папушник» у Telegram і в чат-боті. Компактна версія флагманського курсу, де зібрана сама суть авторського рецепта. Одна оплата відкриває обидва формати одразу: закритий канал з уроками стрічкою і покроковий курс у чат-боті.У боті - меню з 13 уроків: відкриваєте потрібний крок, до кожного своє відео, а PDF-матеріали можна роздрукувати й тримати поруч на кухні. Ідеальний формат для тих, хто цінує свій час: навчайтесь прямо з телефону та дивуйте близьких!
«Бургер гідний Королів» - комплексний міні-курс зі створення найкращого бургера. Спочатку випечемо ідеальні булочки бріош - м'які та золотисті, щоб ви назавжди забули про сухість чи тісто, що не піднялося. Потім розкриємо секрети приготування соковитої котлети, що тане в роті, залишивши в минулому «гумові» експерименти. Нарешті, ми зберемо все в єдиний гастрономічний шедевр, доповнивши його фірмовим соусом.
Професійна екосистема для спеціалістів хлібопекарської галузі
LAVR BREAD: Майстерня - це закрита цифрова платформа, що акумулює 20-річний досвід міжнародного технологічного консалтингу в індустрії хлібопечення. Проєкт створений як фундаментальна база знань для пекарів-технологів, власників пекарень та фахівців, які потребують точних інженерних рішень у виробництві.
● Міні-курси: Спеціалізовані програми навчання з конкретних напрямів: технологія виготовлення житніх сортів хліба, традиційної випічки (Папушник) та виробів для сегмента HoReCa (Burger buns).● Технологічна база: Теоретичні та прикладні матеріали з мікробіології хлібопечення, розбори складних хімічних процесів та фізики ферментації.● Виробничі процеси (LIVE): Візуалізація етапів замісу, формування та випікання виробів у форматі відеоінструкцій.● Технологічні карти та документація: Бібліотека професійних рецептур у форматі PDF, розроблених для промислового та крафтового обладнання.● Дослідження та розробка (R&D): Можливість індивідуальної розробки або адаптації рецептур під конкретні виробничі запити учасників.● Кулінарна мікробіологія: Глибоке вивчення заквасок, стартерів та впливу тривалої ферментації на біологічну цінність продукту.
«LAVR BREAD: Майстерня» - моя робоча кухня без секретів297+ уроків, техкарти, розбори помилок і відповідь на ваше питання - щодня, у живому чаті. Для тих, хто пече на замовлення або хоче так пекти.
Формат доступу: Пожиттєвий (Lifetime Access) до поточної бази та всіх майбутніх оновлень.
«Питання - Відповідь» - довідник технолога хлібопекарського виробництва. 259 реальних питань із цехів і відповідь на кожне, з них 107 - розбір браку. Дванадцять розділів і двадцять пʼять підрозділів. Пошук іде не за теорією, а за тим, що видно на виробі: рветься скоринка, кришиться мʼякушка, виріб сідає після печі. Джерела: практика автора, НУХТ, праці професорки В. І. Дробот і чинні ДСТУ. У пакеті: інтерактивний довідник у Telegram, де кожне питання відкривається окремим кроком, + PDF на 74 сторінки.
Taste UKRAINE - «Смакуй, Україно» - нова книга українською та англійською мовами, яка досліджує та описує продукти, кухню та рецепти, а також історію та культуру з усіх регіонів країни.Так само, як Україна творить історію, так і її шеф-кухарі творять власну, створюючи сучасну національну кухню. Вони беруть класичні рецепти з кожного регіону країни та адаптують їх до сучасних смаків 21-го століття.
Історія українського хліба . Ця книга - про те, яку роль відіграє хліб в історії, культурі, мистецтві і світогляді українців. Про те, як хліб потрапив до нашого раціону і як за тисячоліття став не лише головною стравою на столі, а тим, через що ми сприймаємо світ. Для всіх, хто цікавиться питаннями нашої культури та ідентичності.
«Безглютенова випічка на заквасці» - інтерактивний збірник рецептів у Telegram із чотирма PDF-довідниками: живий безглютеновий хліб на власній заквасці, а не крохмальний брикет із магазину.
PDF 1. Закваски: дві закваски, які ви виводите самі з борошна й води (рисова універсальна і гречана для зернового смаку), пропорції освіження 1:2:2 у грамах і відсотках, чотири ознаки готовності, таблиця «якщо щось пішло не так».
PDF 2. Випічка: 14 рецептів у семи розділах - хліб, багети, булочки, пироги, піца, десерти, млинці. Рецептури в грамах і в пекарських відсотках, ознака готовності на кожному етапі, а не просто час.
PDF 3. Наука: що насправді дає заквасне бродіння - мінерали, глютен і ATI, цукор у крові, вітаміни, кишківник. З джерелами і чесним розділом «чого закваска не робить».
У пакеті: чотири PDF-довідники + XLSX-таблиця схем + інтерактивний збірник рецептів у Telegram«Естетика десерту» - інтерактивний збірник рецептів у Telegram із PDF-довідником технолога: 30 перевірених рецептур тортів, мусів, тартів і чизкейків у форматі «інгредієнти - кроки», з точними грамовками.
Сім розділів технології: базові інгредієнти, цукри, бісквітні десерти, тарти, муси, покриття (гелі, глазур, велюр) і темперування шоколаду. Це не просто рецепти, а відповідь на головне питання - чому десерт виходить стабільно: чому тріскає ганаш, тоне начинка, сповзає глясаж, осідає бісквіт - і як це виправити. Подарунок: посібник із зефіру вже у комплекті.
У пакеті: PDF-довідник технолога (30 рецептур) + подарунок - посібник із зефіру + інтерактивний збірник рецептів у Telegram«Смак Осені». Осінь вибухає тисячами відтінків, наповнює повітря пряними ароматами та перетворює звичайну випічку на справжнє золото. Бажання створити щось неймовірно яскраве та смачне? Нехай ця осінь залишить по собі лише солодкі та теплі спогади. Ми підготували для вас 5 перевірених рецептів, що наповнять вашу оселю затишком, а серце - натхненням.
«Осіння комора». Варення і конфітюри: 20 рецептів - вісім авторських конфітюрів, вісім класичних і чотири овочевих. У кожному рецепті Brix, pH, час варіння і склад до грама, а рецептура розрахована на 1 кг готового продукту. Окремо - пʼять розділів технології (цукор і Brix, кислота і pH, пектин і кальцій, мацерація і коротке варіння, додаткові інгредієнти) і довідник: шпаргалка пропорцій, таблиця дефектів, фасування і календар сезону. У пакеті: інтерактивний збірник рецептів у Telegram + PDF-довідник на 40 сторінок.
«Pilafbone» (пловна булочка) - французька бріош, яка пахне пловом: найшляхетніше здобне тісто Європи приймає спеції плову. Це книга про ОДИН виріб, а не збірка рецептів: три тіста, одна начинка, двадцять модулів - з відсотками, температурами і межами, за якими виріб перестає бути собою. Плюс сім варіацій, від канону до несолодкої версії, і той самий виріб у чотирьох планах дня - від 2,5 до 26 годин. У пакеті: інтерактивний рецепт у Telegram, де кожен модуль відкривається окремим кроком просто під час роботи, + PDF на 46 сторінок.
«Brot & Bier» (Хліб та Пиво) - це не просто збірка рецептів. Це сміливий експеримент, де хмільна гірчинка зустрічається з теплом свіжої випічки. Відкрийте для себе, як пиво здатне перетворити здобні булочки, кекси та хліб на справжній витвір мистецтва. На вас чекають 5 унікальних рецептів, що змінять ваше уявлення про домашню випічку. З покроковими фото та порадами, які гарантують успіх. У пакеті: PDF 27 сторінок, EPUB та інтерактивний збірник рецептів у Telegram - 5 рецептів, 15 уроків-етапів, фото до кожної дії, теорія і відповіді на запитання.
«Квас з нуля». Живий 100% житній квас на спонтанній ферментації - без покупних дріжджів і без готової закваски. У складі лише цільнозернове житнє борошно та вода. Інтерактивний збірник рецептів у Telegram за матеріалами 4-денного майстер-класу: девʼять частин з меню, фото й відео, таблиці та температурні режими 28-32°, зберігання й робота над помилками. Плюс PDF-довідник на 15 сторінок. Довічний доступ.
У пакеті: PDF-довідник 15 стор. + інтерактивний збірник рецептів у Telegram
