Бібліотека знань
Книги та PDF-файли
Baking Bread | Випікання крафтового хліба в Україні - Книга розповідає про хліб, борошно і закваску, талановитих пекарок і пекарів, про працьовитість і фанатичне бажання займатися улюбленою справою попри все. У книзі представлені 24 учасники. Всіх їх об’єднує любов до тіста й хлібопечення. Авторки книги – видавчиня Люсія Бондар і дослідниця їжі Юлія Аврора Огородник.
Taste UKRAINE - "Смакуй, Україно" - нова книга українською та англійською мовами, яка досліджує та описує продукти, кухню та рецепти, а також історію та культуру з усіх регіонів країни.Так само, як Україна творить історію, так і її шеф-кухарі творять власну, створюючи сучасну національну кухню. Вони беруть класичні рецепти з кожного регіону країни та адаптують їх до сучасних смаків 21-го століття.
Історія українського хліба . Ця книга - про те, яку роль відіграє хліб в історії, культурі, мистецтві і світогляді українців. Про те, як хліб потрапив до нашого раціону і як за тисячоліття став не лише головною стравою на столі, а тим, через що ми сприймаємо світ. Для всіх, хто цікавиться питаннями нашої культури та ідентичності.
«Безглютенова випічка на заквасці» - міні-курс у Telegram із трьома PDF-довідниками: живий безглютеновий хліб на власній заквасці, а не крохмальний брикет із магазину.
PDF 1. Закваски: дві закваски, які ви виводите самі з борошна й води (рисова універсальна і гречана для зернового смаку), пропорції освіження 1:2:2 у грамах і відсотках, чотири ознаки готовності, таблиця «якщо щось пішло не так».
PDF 2. Випічка: 14 рецептів у семи розділах - хліб, багети, булочки, пироги, піца, десерти, млинці. Рецептури в грамах і в пекарських відсотках, ознака готовності на кожному етапі, а не просто час.
PDF 3. Наука: що насправді дає заквасне бродіння - мінерали, глютен і ATI, цукор у крові, вітаміни, кишківник. З джерелами і чесним розділом «чого закваска не робить».«Естетика десерту» - міні-курс у Telegram із PDF-довідником технолога: 30 перевірених рецептур тортів, мусів, тартів і чизкейків у форматі «інгредієнти - кроки», з точними грамовками.
Сім розділів технології: базові інгредієнти, цукри, бісквітні десерти, тарти, муси, покриття (гелі, глазур, велюр) і темперування шоколаду. Це не просто рецепти, а відповідь на головне питання - чому десерт виходить стабільно: чому тріскає ганаш, тоне начинка, сповзає глясаж, осідає бісквіт - і як це виправити. Подарунок: посібник із зефіру вже у комплекті."Смак Осені". Осінь вибухає тисячами відтінків, наповнює повітря пряними ароматами та перетворює звичайну випічку на справжнє золото. Бажання створити щось неймовірно яскраве та смачне? Нехай ця осінь залишить по собі лише солодкі та теплі спогади. Ми підготували для вас 5 перевірених рецептів, що наповнять вашу оселю затишком, а серце - натхненням.
«Brot & Bier» (Хліб та Пиво) - це не просто збірка рецептів. Це сміливий експеримент, де хмільна гірчинка зустрічається з теплом свіжої випічки. Відкрийте для себе, як пиво здатне перетворити здобні булочки, кекси та хліб на справжній витвір мистецтва. На вас чекають 5 унікальних рецептів, що змінять ваше уявлення про домашню випічку. З покроковими фото та порадами, які гарантують успіх.
«Квас з нуля». Живий 100% житній квас на спонтанній ферментації - без покупних дріжджів і без готової закваски. У складі лише цільнозернове житнє борошно та вода. Міні-курс у Telegram за матеріалами 4-денного майстер-класу: девʼять частин з меню, фото й відео, таблиці та температурні режими 28-32°, зберігання й робота над помилками. Плюс PDF-довідник на 15 сторінок. Довічний доступ.
