Бібліотека знань
Книги та PDF-файли
Baking Bread | Випікання крафтового хліба в Україні - Книга розповідає про хліб, борошно і закваску, талановитих пекарок і пекарів, про працьовитість і фанатичне бажання займатися улюбленою справою попри все. У книзі представлені 24 учасники. Всіх їх об’єднує любов до тіста й хлібопечення. Авторки книги - видавчиня Люсія Бондар і дослідниця їжі Юлія Аврора Огородник.
«Питання - Відповідь» - довідник технолога хлібопекарського виробництва. 259 реальних питань із цехів і відповідь на кожне, з них 107 - розбір браку. Дванадцять розділів і двадцять пʼять підрозділів. Пошук іде не за теорією, а за тим, що видно на виробі: рветься скоринка, кришиться мʼякушка, виріб сідає після печі. Джерела: практика автора, НУХТ, праці професорки В. І. Дробот і чинні ДСТУ. У пакеті: інтерактивний довідник у Telegram, де кожне питання відкривається окремим кроком, + PDF на 74 сторінки.
Taste UKRAINE - «Смакуй, Україно» - нова книга українською та англійською мовами, яка досліджує та описує продукти, кухню та рецепти, а також історію та культуру з усіх регіонів країни.Так само, як Україна творить історію, так і її шеф-кухарі творять власну, створюючи сучасну національну кухню. Вони беруть класичні рецепти з кожного регіону країни та адаптують їх до сучасних смаків 21-го століття.
Історія українського хліба . Ця книга - про те, яку роль відіграє хліб в історії, культурі, мистецтві і світогляді українців. Про те, як хліб потрапив до нашого раціону і як за тисячоліття став не лише головною стравою на столі, а тим, через що ми сприймаємо світ. Для всіх, хто цікавиться питаннями нашої культури та ідентичності.
«Безглютенова випічка на заквасці» - інтерактивний збірник рецептів у Telegram із чотирма PDF-довідниками: живий безглютеновий хліб на власній заквасці, а не крохмальний брикет із магазину.
PDF 1. Закваски: дві закваски, які ви виводите самі з борошна й води (рисова універсальна і гречана для зернового смаку), пропорції освіження 1:2:2 у грамах і відсотках, чотири ознаки готовності, таблиця «якщо щось пішло не так».
PDF 2. Випічка: 14 рецептів у семи розділах - хліб, багети, булочки, пироги, піца, десерти, млинці. Рецептури в грамах і в пекарських відсотках, ознака готовності на кожному етапі, а не просто час.
PDF 3. Наука: що насправді дає заквасне бродіння - мінерали, глютен і ATI, цукор у крові, вітаміни, кишківник. З джерелами і чесним розділом «чого закваска не робить».
У пакеті: чотири PDF-довідники + XLSX-таблиця схем + інтерактивний збірник рецептів у Telegram«Естетика десерту» - інтерактивний збірник рецептів у Telegram із PDF-довідником технолога: 30 перевірених рецептур тортів, мусів, тартів і чизкейків у форматі «інгредієнти - кроки», з точними грамовками.
Сім розділів технології: базові інгредієнти, цукри, бісквітні десерти, тарти, муси, покриття (гелі, глазур, велюр) і темперування шоколаду. Це не просто рецепти, а відповідь на головне питання - чому десерт виходить стабільно: чому тріскає ганаш, тоне начинка, сповзає глясаж, осідає бісквіт - і як це виправити. Подарунок: посібник із зефіру вже у комплекті.
У пакеті: PDF-довідник технолога (30 рецептур) + подарунок - посібник із зефіру + інтерактивний збірник рецептів у Telegram«Смак Осені». Осінь вибухає тисячами відтінків, наповнює повітря пряними ароматами та перетворює звичайну випічку на справжнє золото. Бажання створити щось неймовірно яскраве та смачне? Нехай ця осінь залишить по собі лише солодкі та теплі спогади. Ми підготували для вас 5 перевірених рецептів, що наповнять вашу оселю затишком, а серце - натхненням.
«Осіння комора». Варення і конфітюри: 20 рецептів - вісім авторських конфітюрів, вісім класичних і чотири овочевих. У кожному рецепті Brix, pH, час варіння і склад до грама, а рецептура розрахована на 1 кг готового продукту. Окремо - пʼять розділів технології (цукор і Brix, кислота і pH, пектин і кальцій, мацерація і коротке варіння, додаткові інгредієнти) і довідник: шпаргалка пропорцій, таблиця дефектів, фасування і календар сезону. У пакеті: інтерактивний збірник рецептів у Telegram + PDF-довідник на 40 сторінок.
«Pilafbone» (пловна булочка) - французька бріош, яка пахне пловом: найшляхетніше здобне тісто Європи приймає спеції плову. Це книга про ОДИН виріб, а не збірка рецептів: три тіста, одна начинка, двадцять модулів - з відсотками, температурами і межами, за якими виріб перестає бути собою. Плюс сім варіацій, від канону до несолодкої версії, і той самий виріб у чотирьох планах дня - від 2,5 до 26 годин. У пакеті: інтерактивний рецепт у Telegram, де кожен модуль відкривається окремим кроком просто під час роботи, + PDF на 46 сторінок.
«Brot & Bier» (Хліб та Пиво) - це не просто збірка рецептів. Це сміливий експеримент, де хмільна гірчинка зустрічається з теплом свіжої випічки. Відкрийте для себе, як пиво здатне перетворити здобні булочки, кекси та хліб на справжній витвір мистецтва. На вас чекають 5 унікальних рецептів, що змінять ваше уявлення про домашню випічку. З покроковими фото та порадами, які гарантують успіх. У пакеті: PDF 27 сторінок, EPUB та інтерактивний збірник рецептів у Telegram - 5 рецептів, 15 уроків-етапів, фото до кожної дії, теорія і відповіді на запитання.
«Квас з нуля». Живий 100% житній квас на спонтанній ферментації - без покупних дріжджів і без готової закваски. У складі лише цільнозернове житнє борошно та вода. Інтерактивний збірник рецептів у Telegram за матеріалами 4-денного майстер-класу: девʼять частин з меню, фото й відео, таблиці та температурні режими 28-32°, зберігання й робота над помилками. Плюс PDF-довідник на 15 сторінок. Довічний доступ.
У пакеті: PDF-довідник 15 стор. + інтерактивний збірник рецептів у Telegram
